現(xiàn)今，咖啡已經(jīng)成為大眾日常飲品之一，而咖啡的提神效果更是老生常談。我們都知道，其中的提神利器是咖啡因。
茶的提神作用不如咖啡，原因是茶里含有的主要是茶堿而不是咖啡因。
這種說(shuō)法有誤。
咖啡因，特指咖啡堿，它與茶堿、可可堿同屬于甲基黃嘌呤堿類，但是，不管是分子結(jié)構(gòu)還是生理作用都有所差異。從結(jié)構(gòu)上看，茶堿與可可堿比咖啡堿少一個(gè)甲基，對(duì)人體的興奮作用比咖啡堿要溫和許多。
需要注意的是，咖啡中的確只含有咖啡因，可可果里也的確是由可可堿占了大多數(shù)(還有部分的茶堿和咖啡堿)，但茶卻是個(gè)例外：茶中的生物堿同時(shí)存在茶堿、可可堿與咖啡堿，但是茶中的茶堿和可可堿跟咖啡因一比，幾乎是可以忽略般的存在。而且跟咖啡相比，咖啡豆里咖啡堿含量為1%~2%，茶葉里咖啡堿含量是2%~4%(最高可達(dá)5.5%)，所以，茶里的咖啡堿含量比咖啡豆還多一倍以上。所以，茶的提神作用不如咖啡，是因?yàn)椴枥锖械闹饕遣鑹A而不是咖啡因”的說(shuō)法，自然也就立不住腳了。
茶葉里的咖啡因比咖啡含量高那么多，為什么提神卻不如咖啡呢?
茶與咖啡的比較并非基于相同的干茶和咖啡豆，而是考慮到?jīng)_泡后的茶湯和咖啡。一般來(lái)說(shuō)，沖泡150ml水需要8.25g的咖啡，而干茶的比例要小得多。因此，雖然咖啡中的單個(gè)咖啡因含量較少，但由于沖泡量較大，咖啡總的咖啡因含量更多。此外，茶可以反復(fù)沖泡，特別是烏龍茶、黑茶和普洱等，可以沖泡多次，而咖啡因在短時(shí)間內(nèi)的沖泡過(guò)程中會(huì)溶出80%。
因此，并非每次沖泡都會(huì)有新的咖啡因，因?yàn)楦刹杈褪悄切└刹?。即使一天喝了很多茶，只要不更換茶葉，咖啡因的攝入量也只是一個(gè)杯子的量。
此外，茶中的茶氨酸可以緩解咖啡因的興奮和刺激作用。茶氨酸是茶葉中的一種水溶性游離氨基酸，具有天然的愉悅作用，可以在中樞神經(jīng)上抑制咖啡因引起的過(guò)度刺激，部分抵消咖啡因?qū)ρ獕旱奶岣?。茶氨酸還可以改變咖啡因的吸收速度，延長(zhǎng)咖啡因在體內(nèi)停留的時(shí)間。因此，喝茶后人們通常感到清醒和平靜，而喝完咖啡則會(huì)感到刺激和興奮。
來(lái)源：茶情報(bào)
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